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Pasta al Limone
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Pasta al Limone

Seidige Zitronenpasta mit Butter, Parmesan und frischer Zitronenschale

Pasta al Limone ist die Essenz der süditalienischen Küche — wenige perfekte Zutaten ergeben ein Gericht das nach Sommer schmeckt. Die Sauce ist eine Emulsion aus Butter, Pasta-Wasser und frischem Zitronensaft — intensiv zitronig, seidig und leicht. In 20 Minuten auf dem Tisch und trotzdem beeindruckend.

4.7(934 Bewertungen)
5 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochzeit
20 Min.
Gesamt

Zubereitung

  1. 1

    Pasta kochen

    10 Min.

    Reichlich gesalzenes Wasser zum starken Kochen bringen. Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen 150 ml Pasta-Wasser abschöpfen. Pasta abgießen, aber nicht abspülen — die Stärke ist wichtig.

  2. 2

    Sauce aufbauen

    3 Min.

    Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch 1 Minute sanft anbraten ohne Farbe. Zitronenschale und Zitronensaft (von 2 Zitronen) zugeben, kurz aufkochen. Hitze reduzieren.

    Nur Bio-Zitronen verwenden wenn die Schale mitgekocht wird — konventionelle Zitronen sind gewachst.

  3. 3

    Emulsion und Finish

    4 Min.

    Abgegossene Pasta in die Pfanne geben. Unter Rühren 3–4 EL Pasta-Wasser zugeben. Kalte Butterwürfel nacheinander einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. Parmesan einstreuen und weiter rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischen Kräutern und Zitronenschale garnieren.

    Die Butter muss kalt sein und nach und nach zugegeben werden — nur so entsteht eine stabile Emulsion statt einer öligen Pfütze.

Profi-Tipps

  • Die Schale einer ganzen Zitrone zusätzlich frisch über den Teller reiben — dieses frische Aroma macht den Unterschied.
  • Für mehr Fülle 2 EL Mascarpone oder Crème fraîche mit der Butter einrühren.
  • Mit gegrilltem Hähnchen oder Garnelen servieren für eine vollständige Mahlzeit.

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Nährwertangaben(pro Portion)

560kcal
Kalorien
18g
Protein
74g
Kohlenhydrate
22g
Fett
4g
Ballaststoffe

Schlagworte

ItalienVegetarischZitronePastaSchnellSommer

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Ja, aber dann ist es keine Pasta al Limone im klassischen Sinne. Die Emulsion aus Butter und Pasta-Wasser ist leichter und eleganter. Sahne macht die Sauce schwer und überdeckt den Zitronengeschmack.

Spaghetti, Tagliolini oder Linguine funktionieren am besten — dünne Nudeln nehmen die leichte Sauce optimal auf. Dicke Pasta wie Rigatoni eher nicht.