Ofengebackener Kabeljau mit Kräuterkruste
Saftiger Kabeljau mit goldener Petersilien-Parmesan-Kruste aus dem Ofen
Kabeljau ist der magerste und zarteste Speisefisch — im Ofen gebacken mit einer goldenen Kräuterkruste aus Panko, Parmesan, Petersilie und Zitronenschale bleibt er saftig und bekommt eine herrliche Textur. Ein Gericht das in 30 Minuten fertig ist und Gastrestaurant-Qualität auf den Tisch bringt.
Zubereitung
- 1
Ofen vorheizen und Kruste mischen
5 Min.Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für die Kruste in einer Schüssel mischen — Panko, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl. Die Mischung soll wie feuchter Sand aussehen, nicht zu nass.
- 2
Fisch vorbereiten
5 Min.Kabeljaufilets mit Küchenpapier trockentupfen. In eine geölte Auflaufform legen. Jedes Filet dünn mit Dijonsenf bestreichen — das hilft der Kruste zu haften und gibt Geschmack. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten mit Olivenöl und Thymian drum herum verteilen.
Den Senf nicht weglassen — er ist das Bindemittel für die Kruste und schmeckt nach dem Backen kaum heraus.
- 3
Kruste aufbringen und backen
18 Min.Krusten-Mischung gleichmäßig auf die Filets drücken — ca. 1 cm dick. Im vorgeheizten Ofen 16–18 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist und der Fisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Nicht zu lange backen — Kabeljau trocknet schnell aus.
Die letzten 2 Minuten auf Oberhitze stellen für eine besonders goldbraune Kruste.
Profi-Tipps
- Panko-Semmelbrösel sind deutlich knuspriger als normale — unbedingt im Asiamarkt kaufen.
- Kabeljau kann durch Schellfisch, Seelachs oder Zander ersetzt werden.
- Mit Zitronenwedges und Sauce tartare servieren für ein klassisches britisch-inspiriertes Gericht.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Frischer Kabeljau riecht nach Meer, nicht nach Fisch. Das Fleisch ist weiß, fest und leicht glänzend. Drückt es sich weich wie Watte — nicht kaufen.